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今村慎太郎  本当のアレルギー対応を識る  ――意外にも不完全な現状に喝! 第34回 今の外食環境に対する食物アレルギー患者家族の声 ~前回の続き~
第34回 今村慎太郎  本当のアレルギー対応を識る  ――意外にも不完全な現状に喝!

今村慎太郎  本当のアレルギー対応を識る  ――意外にも不完全な現状に喝! 第34回 今の外食環境に対する食物アレルギー患者家族の声 ~前回の続き~

近年の食物アレルギーを含むアレルギー疾患の急増を受け2015 年12 月、アレルギー疾患対策への指針策定を国に義務づける「アレルギー疾患対策基本法」を実施。それにより、フードビジネスに携わる…

2018年05月11日(金)
宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」 最終回 『安心・安全・信頼感を持ってもらうための3つの約束』
連載24 宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」 

宮北結僖「ロボットにならない人材を育てる」 最終回 『安心・安全・信頼感を持ってもらうための3つの約束』

■宮北結僖(みやきた ゆき)プロフィール 株式会社 心に響く話し方 代表取締役 http://www.genkyo.net 一般社団法人日本心に響く話し方協会 代表理事 http://www.genkyo.jp 【略歴】 …

アーバンマネジメント 松浦 誠 「人材育成において大切なこと」 第5回  私たちが他人に対して送っているメッセージ
第5回 アーバンマネジメント 松浦 誠 「人材育成において大切なこと」

アーバンマネジメント 松浦 誠 「人材育成において大切なこと」 第5回  私たちが他人に対して送っているメッセージ

株式会社アーバンマネジメント 常務取締役 講師統括マネージャー 松浦 誠 (プロフィール) 1983年2月大阪生まれ。 ホテルでの仕事にあこがれ、アメリカ・シアトルへ留学。帰国後ザ・リッ…

2018年05月11日(金)
桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条  第八回  アール・シー・ピー株式会社 今井久恵 氏 インタビュー
第八回 桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条 

桧垣真理子のサービスプロフェッショナル10カ条  第八回  アール・シー・ピー株式会社 今井久恵 氏 インタビュー

現在クオリティ・サービス・コンサルタントとして、多業種のクライアントでサービスの質を高めるコンサルティングをしている桧垣氏が「サービスプロフェッショナル10 カ条」についてお伝えする本…

2018年04月27日(金)
腕利きシェフと仲間たち これぞ”わが厨房なり 連載10  鴨川館
連載10 腕利きシェフと仲間たち これぞ”わが厨房なり

腕利きシェフと仲間たち これぞ”わが厨房なり 連載10 鴨川館

都内より車で約2 時間。房総半島の先端にあたる南房総エリア。穏やかな気候と雄大な海、自然豊かな山々に囲まれるこの地域は、関東の行楽地としての人気も高い。また、四季折々の旬の魚介や温暖な…

2018年04月27日(金)
「料理人の教育論」 第二十五講 グランドプリンスホテル広島 総料理長 石田 敏晴 氏
第二十五講 「料理人の教育論」 第二十五講 グランドプリンスホテル広島 総料理長 石田 敏晴 氏

「料理人の教育論」 第二十五講 グランドプリンスホテル広島 総料理長 石田 敏晴 氏

さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どの…

2018年04月27日(金)
伊藤 淳  いよいよ到来! ホテルウエディング復活のとき! 「ここが変われば、ホテルウエディングは必ず再生する」 第37 回 
第37 回  伊藤 淳  いよいよ到来! ホテルウエディング復活のとき!  

伊藤 淳  いよいよ到来! ホテルウエディング復活のとき! 「ここが変われば、ホテルウエディングは必ず再生する」 第37 回 

伊藤 淳氏 クラリス ウエディング ブランドエグゼクティブ/クラリス ウエディングプランナースクール校長/クラリス ウエディングプランナー研究所所長 〈プロフィール〉1997 年より㈱リクルー…

2018年04月27日(金)
連載 価値を創るホテリエ 第二回 少子高齢化と人手不足
第二回 連載 価値を創るホテリエ 

連載 価値を創るホテリエ 第二回 少子高齢化と人手不足

I.宿泊サービス業の課題(その2)  「少子高齢化」こそが、日本の将来にとって大きな問題である、という問題提起をテレビや新聞で目にするようになって久しく、既にこの国全体が共有すべき…

2018年04月22日(日)
石川夕起子 バーチャルからリアルに次世代を動かす「感動スイッチ」 第26回  “向いている”と“好き”は異なる
第26回 石川夕起子 バーチャルからリアルに次世代を動かす「感動スイッチ」

石川夕起子 バーチャルからリアルに次世代を動かす「感動スイッチ」 第26回  “向いている”と“好き”は異なる

 “ 今の若者は自発的な行動意欲に乏しい” と嘆いたり、どこへも行かずに家にこもっている我が子の成長に不安を感じていらっしゃる方はいませんか? 消極的な言動には彼等彼女なりの理由があるので…

2018年04月17日(火)
中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第5 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏
第5 回 Part3 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第5 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏

富山食材だけを使ったレストラン   中村 今の『レヴォ』は谷口さんが付けられたレストラン名ですか?   谷口 オープン当時はベルナール・ロワゾー・スィニャテュール・サヴールという名前で…

2018年04月13日(金)
我、かく闘えり ベルボーイからホテリエへ―徒手空拳の男はなぜ、野望を叶えることができたのか 第二回(第1話) 英語を話せなかったベルボーイ
第二回 連載 我、かく闘えり

我、かく闘えり ベルボーイからホテリエへ―徒手空拳の男はなぜ、野望を叶えることができたのか 第二回(第1話) 英語を話せなかったベルボーイ

看板を背負って仕事をするな その土地には建設工事用の柵が築かれていた。いずれ建物がせり上がってくるのだろう。だが、内部はまだ歯が抜けたような状態だった。  2013年まで、ホテル…

2018年04月12日(木)
トップ企業経営者は何を考えるのか!? 第37 回(最終回) 日本成長投資アライアンス 代表取締役社長 立野 公一 × TOP CONNECT ㈱ 内田雅章
第37 回(最終回) トップ企業経営者は何を考えるのか!? 

トップ企業経営者は何を考えるのか!? 第37 回(最終回) 日本成長投資アライアンス 代表取締役社長 立野 公一 × TOP CONNECT ㈱ 内田雅章

「彼を知り己を知れば百戦危うからず」、有名な孫子の兵法の一つである。現代において経営者はコンペティターの動向を把握し、営業マンは営業先の現状把握が必須。時代は変われど、「相手を知る」…

2018年04月06日(金)
小原康裕「世界のリーディングホテル」VOL161 ザ・リッツ・カールトン フィラデルフィア
VOL161 小原康裕「世界のリーディングホテル」

小原康裕「世界のリーディングホテル」VOL161 ザ・リッツ・カールトン フィラデルフィア

フィラデルフィアの市内中心部、市庁舎のすぐ向かい側にギリシャ神殿風の豪壮な円柱が並ぶホテルが建っている。この威風堂々とした建物こそが、ザ・リッツ・カールトン フィラデルフィアである。…

2018年03月30日(金)
ヒント満載! フラワーアーティストKAORUKOの世界に乾杯  第十七回   「ワン&オンリーロイヤルミラージュのアラビアンコート」
第十七回 ヒント満載! フラワーアーティストKAORUKOの世界に乾杯 

ヒント満載! フラワーアーティストKAORUKOの世界に乾杯  第十七回   「ワン&オンリーロイヤルミラージュのアラビアンコート」

KAORUKO プロフィール ブライダルフラワーの第一人者として時代をリード。2 万組のオリジナルウエディングの実績をもとに、花のみならずプロデュースとしてのホテル式場のコンサルやプランナー…

2018年03月23日(金)
大住 力 マジカル☆チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~ 第28 回   Case Study28 ディズニーが語る「組織活性」のためにリーダーが行なう八つのこと
第28 回 大住 力 マジカル☆チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~ 

大住 力 マジカル☆チームの創り方 ~ゲストとスタッフがハッピーになる仕事の仕方~ 第28 回   Case Study28 ディズニーが語る「組織活性」のためにリーダーが行なう八つのこと

大住 力(おおすみ・りき) ソコリキ教育研究所 所長 公益社団法人「難病の子どもとその家族へ夢を」代表東京ディズニーランドなどを管理・運営する㈱オリエンタルランドで約20 年間、人材教育…

2018年03月09日(金)
川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて  最終回  メートル・ドテルとは
最終回 川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて 

川尻倫明  プロフェッショナルF&Bを追い求めて  最終回  メートル・ドテルとは

本連載では、F&B のサービスにむけて、プロフェッショナルになっていくために何が必要なのかを解説していきます。職人として給仕長でありながらグローバルな感性を持ち、顧客満足と利益のバランス…

2018年03月09日(金)
集中連載 伊吹在来そばに魅せられて 第4週「プロ目線 / 製粉所&そば屋」(関西)
第4週 集中連載 伊吹在来そばに魅せられて 第4週「プロ目線 / 製粉所&そば屋」(関西)

集中連載 伊吹在来そばに魅せられて 第4週「プロ目線 / 製粉所&そば屋」(関西)

  老舗製粉所のこだわりは 粒の在来種にあり   寺尾製粉所さんは姫路で創業されて120 年ですか。    はい。明治24 年の創業です。出発は穀物全般の加工(米穀、きな粉、穀茶)です。そば製…

2018年02月23日(金)
特別連載 リゾートトラストの名料理人 ①  リゾートトラスト㈱ エクシブ湯河原離宮 秋本 成信 氏
特別連載 リゾートトラストの名料理人 ① リゾートトラスト㈱ エクシブ湯河原離宮 秋本 成信 氏

特別連載 リゾートトラストの名料理人 ① リゾートトラスト㈱ エクシブ湯河原離宮 秋本 成信 氏

リゾートトラスト㈱ エクシブ湯河原離宮 日本料理「湯河原 華暦」 鉄板焼エクゼクティブシェフ 秋本 成信(57歳) 〈プロフィール〉 「東急ホテル」、「シェラトンホテル」等の洋食調理を経…

2018年02月09日(金)
老舗の本髄  第5回  創生神楽宗家/日本国エンターテイメント観光大使/出雲観光大使 表 博耀氏 × Venus Rose Association 代表 田中みどり氏
第5回 老舗の本髄  第5回  創生神楽宗家/日本国エンターテイメント観光大使/出雲観光大使 表 博耀氏 × Venus Rose Association 代表 田中みどり氏

老舗の本髄  第5回  創生神楽宗家/日本国エンターテイメント観光大使/出雲観光大使 表 博耀氏 × Venus Rose Association 代表 田中みどり氏

古事記・日本書紀の岩戸隠れの段でアメノウズメが神懸りして舞った舞いが神楽の起源とされるのが、今もなお伝承されている「神楽」。現在は舞の方が先行してしまい、その奥に秘めた本髄が見えなく…

2018年02月02日(金)
第4 回 Part4 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第4 回 Part4 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏 × ㈱オフィス・オオサワ 取締役 大沢晴美氏

はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない財産となっている。そして改めて食の深さを知ることとなった。今日…

2018年01月12日(金)

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2018年05月18日号
2018年05月18日号
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【特集】ホテリエの賃金実態
【トップインタビュー】
東急ホテルズ 代表取締役社長 小林 昭人 氏 同執行役員事業企…

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