今やフードロスの問題は食を扱う企業にとって必須の問題ではあるが、一方で日本はまだ大きく遅れていると感じる。皆さまの企業ではどこまで取り組めているだろうか。

　もう15 年以上前になるだろうか、長年お世話になっている料理評論家の山本益博氏のセミナーと食事会に参加した際、食事会でビュッフェが提供されたのだが、料理を取る前に山本氏は以下のような趣旨のアナウンスをした。「お食事を皆さまに楽しんでいただきたいのですが、食事を残すことは良いことではないので、くれぐれも取りすぎないでください」と。