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第4回 【Japanese / English】GONZOの日本酒SHOW

第4回 燗酒のイリュージョン

【週刊ホテルレストラン2018年04月27日号】
2018年04月27日(金)
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飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバー「GONZO」。そんなGONZO のマスター浅井剛一氏が、日本酒の歴史と文化の話を交えつつ、ホテル・レストランでの提供方法までご紹介していきます。

There are many restaurants, but there are none which provide such delicious and numerous kinds of sake, which can please enthusiasts, as the dining bar "GONZO" in Shirokane-takanawa. Mr. Gouichi Asai, the master of GONZO, will talk about the history and culture of sake, and introduce how to provide sake at hotels and restaurants.
 

浅井 剛一(あさい・ごういち)
1977 年東京生まれ。2004 年10 月、日本酒に合う肴、料理に合う酒をテーマとして白金高輪にGONZO をオープン。2006 年に唎酒
師取得。

GONZO 東京都港区三田5-21-7
℡ 03-3449-5500
Goichi Asai
Born in Tokyo in 1977. In October 2004,
GONZO was opened in Shirokane Takanawa, a theme for Sake marriage dishes, acquired sake taster in 2006.
GONZO 21-7, Mita 5, Minato-ku, Tokyo 
℡ 03-3449-5500

燗酒の美味しさ
 
「とりあえずビール」よりも無性に燗酒を呑みたくなる時がありませんか? また、「燗酒は酔うから苦手」と言う方もいらっしゃいませんか? 燗酒の美味しさ、燗酒の楽しみ方を知っていただけると冷酒よりもお燗にハマりだすかもしれません。燗酒は世界に誇れるもうひとつの日本のお酒の文化です。お酒を温めて呑むというのは日本酒くらいではないでしょうか(紹興酒やホットワインなどは別として)。昔の燗酒は酒燗器に一升瓶を上から逆さまに挿してボタンを押せば一合分が出てくるというというイメージの方がいらっしゃると思います。それは「日本酒は悪酔いする」と間違った認識と同じ事です。なぜ酔うかと言うのは、アルコール吸収はお酒が体内に入って体温と同じくらいになってから始まります。体温を36 度だとすると冷酒の温度帯は5度前後。それに比べてお燗の適温は50 度前後。燗酒の方がアルコール吸収が早く始まるので、早めにほわーっと心地よくなります。その気分になってからが燗酒の面白さ、お酒の素晴らしさを味わえるのです。
 
The Illusion of Atsukan(Warmed Sake)
 
Don’t you have the irresistible desire for Atukan rather than just have a “Beer for now”? Or are you someone that would say “I’m not a big fan of Atsukan because it makes me get drunk”? If you understand the goodness
and deliciousness of Atsukan, and also how to enjoy it, you may start preferring Atsukan over Reishu(cold sake). I believe that Atsukan is another side of sake culture which Japan proudly offers to the world. Sake may be the only alcoholic beverage which is enjoyed as a warm liquor (except Chinese Shaoxing rice wine and hot wine). Some may imagine that Atsukan is automatically poured in a sake cup by placing a 1-sho sake bottle upside down in a sake warming machine, and pressing a button. This is an incorrect understanding just as is the idea “sake gives a terrible hangover.”
 
 

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