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37 観光施設メディアラボ 公益社団法人国際観光施設協会編

ホテルの安全・安心 37:厨房由来臭気の対策と安全

【週刊ホテルレストラン2018年04月13日号】
2018年04月06日(金)
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株式会社朝日工業社 技術研究所
主任研究員 村上 栄造 氏
(公益社団法人におい・かおり環境協会 理事)

厨房由来の臭気とは?
 厨房由来の主な臭気は、調理臭と腐敗臭です。図1 に厨房由来臭気の移動経路を示します。調理臭は食欲を誘う香ばしい匂いですが、排気口から漂う調理臭を恒常的に嗅がされる周辺住民にとっては悪臭になることがあります。腐敗臭は下水を連想させる不快な臭いです。食物残渣の腐敗や厨房排水処理設備の維持管理が適正でないと発生し、客室や屋外へ漏出すると苦情になることがあります。

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