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コンラッド大阪 

総料理長にマイケル・エルフウィング氏、エグゼクティブ・ペストリーシェフにファビオ・バルディ氏が就任

【週刊ホテルレストラン2018年02月09日号】
2018年02月09日(金)
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 以下、リリースのとおり。
 
 スウェーデン出身のマイケルは、16歳で料理の世界に飛び込み、スウェーデン料理をベースとしながら、広く西洋料理において着実にキャリアを積んできました。また世界的シェフであるヘストン・ブルメンタールに従事し、近年の料理トレンドであるモラキュラー料理にて手腕を発揮。これまでに学んだ伝統的な手法も活かしつつ、モダンで斬新なチャレンジと心を込めた料理で、ゲストを魅了してきました。さらには、ヒルトン クアラルンプール 副総料理長、コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランド ゲストシェフ、またケープ・ロッジでは総料理長を務め、今後はコンラッド大阪にて、これまで培ってきた経験と洗練されたセンス、柔軟性をもって、天下と台所として知られる大阪にインスピレーションを受けた美食の可能性を追い求めます。
 
 また、エグゼクティブ・ペストリーシェフに就任したファビオは、パリの「ラデュレ」やイタリアのホテル パラディーゾ等で修業を積み、香港の三ツ星イタリアンレストラン「8 1/2 オット・エ・メッツォ・ボンバーナ」でエグゼクティブ・ペストリーシェフに就任。母国であるイタリア料理をベースとして、世界各国のレストランやペストリーブティックで培った独創的なクリエイティビティーを詰め込んだ、シンプルでありながらもゲストの心を揺さぶるエモーショナルな一皿をゲストにお届けいたします。
 
世界でその才能を開花させてきた類まれな経歴と、確かな腕を持つ両シェフの就任により、コンラッド大阪の新たなダイニングエクスペリエンスが幕を開けます。コンラッド大阪のインスピレーション溢れる挑戦に、どうぞご期待ください。
 
 
総料理長 マイケル・エルフウィング氏コメント:
「大阪の地元の食材や日本の季節の食材を使って最高の食体験を届けるというコンラッド大阪のスタイルは、多くのシェフにとって夢であり、その夢が私にとって現実となっています。地元の農業コミュニティと日本の四季と一緒に働くことを楽しみにしています。それは、シェフとして創造性と誇り溢れる環境であり、そのような素晴らしい環境でチームと一緒に仕事ができることを光栄に思います。コンラッド大阪でしか体験できないインスピレーション溢れる食体験をお届けしますので、どうぞご期待ください。」
 
エグゼクティブ・ペストリーシェフ ファビオ・バルディ氏のコメント:
「以前から日本の伝統と美味しい食べ物に魅力を感じ、日本に住むことを夢見ていたので、コンラッド大阪で働くことができてとても嬉しく思います。今までニューヨークやパリ、シンガポール、香港など、様々な大陸でキャリアを積んできた経験から得たものを、シンプルかつ深いものにしていきたいです。伝統的な調理法と地元の食材をミックスし、そこに独創的なクリエイティブを加え、ゲストの皆さんに心に残るデザートを提供します。コンラッド大阪にお越しの際には、甘い甘い世界に浸ってください。」
 
 

総料理長 マイケル・エルフウィング 略歴
1981年生まれ、スウェーデン出身
2004年7月、ヒルトン クアラルンプール エグゼクティブスーシェフに就任
2013年12月、ケープ・ロッジ 総料理長に就任
2011年~2013年、パナソニック マレーシアのブランドアンバサダーに就任。マスターシェフとして、同ブランドのTVコマーシャルにも出演
2015年10月、ゲストシェフとして1か月の間、コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランドに招聘
2018年1月、コンラッド大阪 総料理長に就任
関連書籍: 「Cooking with Michael Elfwing」  2011年7月1日発行(発行元  Marshall Cavendish)

36歳のマイケルは、スウェーデンで生まれ、スウェーデンとオーストラリア両方の国籍を有します。スウェーデンで学生時代まで過ごし、その後20年間という母国よりも長い年月をオーストラリアとマレーシアで過ごしたことで、決まった調理法にこだわらず、常にオープンマインドで、その土地の感覚や調理法、食材に、柔軟に料理をすることを大切に考えています。今後は、コンラッド大阪の総料理長として、4つのレストラン・バーと最大400名収容可能な6の宴会場のオペレーションを管轄。キッチンの品質管理や技術確立、フードコンセプトの開発、人材研修、経営基準向上など運営管理とオペレーションを統括して参ります。

エグゼクティブ・ペストリーシェフ
ファビオ・バルディ 略歴

1984生まれ、イタリア出身
2008年2月、パリ「ラデュレ」パティシエ
2009年11月、ホテル パラディーゾ ペストリーシェフ
2010年8月、「プライムステーキ」エグゼクティブ・ペストリーシェフ その後、香港やシンガポールのフードデザインカンパニーで食品開発などを担当
2015年2月、香港の三ツ星イタリアンレストラン「8 1/2 オット・エ・メッツォ・ボンバーナ」エグゼクティブシェフに就任
2018年1月、コンラッド大阪 エグゼクティブ・ペストリーシェフに就任

日本でも人気の高い「ラデュレ」で経験を積み、直近は香港の三ツ星レストランでエグゼクティブ・ペストリーシェフを務めるなど、華やかな経歴をもつファビオは、母国語のイタリア語のほかに、英語、フランス語を流暢に話します。また日本語も少し話すことができます。今後はコンラッド大阪初のエグゼクティブ・ペストリーシェフとして、「40スカイバー&ラウンジ」で提供するコンラッド・アフタヌーンティーや「アトモス・ダイニング」のデザートブッフェをはじめとする、レストラン、ウエディングを含む宴会場、客室のVIPアメニティなど、ホテル内の全てのデザートをプロデュースしていきます。
 
コンラッド大阪
http://www.conradosaka.jp/
 
コンラッド・ホテルズ&リゾーツ
www.conradhotels.com

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