今回は、レストランにおける「適温での料理提供」の重要性について検討してみたいと思います。期待していた温かいはずの料理が冷えていたり、調理後やや時間が経過しているように感じたりする場合に、「残念」な気持ちになった方も多いのではないでしょうか。それでは、どうしてそのようなネガティブな「感情」が生まれるのか、またその感情はどれほど影響するのかを考えてみたいと思います。
北村剛史
Takeshi Kitamura
（株）日本ホテルアプレイザル 取締役／（株）サクラクオリティマネジメント 代表取締役／（一社）観光品質認証協会 統括理事不動産鑑定士、MAI（米国不動産鑑定士）、FRICS（英国ロイヤル・チャータード・サベイヤーズ協会フェロー）、CRE（米国不動産カウンセラー）慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科附属システムデザイン・マネジメント研究所研究員。ホテル・旅館の不動産鑑定評価会社である（株）日本ホテルアプレイザルの取締役。慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科では「ホテル・旅館の人格性、パーソナリティー」をテーマに研究活動に従事
