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㈱KIDS HOLDINGS  ワンコインの入場料でドリンクが原価に 

料理人自慢の料理が魅力の「原価ビストロBAN!」東京・神楽坂下に7月12日グランドオープン

2017年07月07日(金)
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九州各地の本格逸品料理と提供する「木村屋本店」や和牛・焼肉・食べ放題の店「肉屋の台所」など飲食店を多角的に経営展開する㈱KIDSは、入場料(500円)を支払うことで、ドリンクをほぼ原価で提供する新業態ビストロ「原価ビストロBAN!」を東京・神楽坂下に2017年7月12日グランドオープンする。
 
「原価ビストロBAN!」 ホームページ http://bisutoroban.favy.jp/
 
 「原価ビストロBAN!」は、「美味しい料理が食べたい!好きなお酒を思いっきり楽しみたい!でもすごくリーズナブルに楽しみたい!」というゲストのシンプルなニーズに応えるために作った店舗だとしている。
 
 ワンコインの入場料(500円)を支払うと店内ドリンクはほぼ原価で提供する新感覚のビストロ。スパークリングワインは150円、直輸入ワインはボトルで800円~。その他ワインだけでなく幅広いドリンク類を80円~のほぼ原価で提供する。ビール(160円)やハイボール(80円~)はもちろん、「オーパス・ワン」や「ドン・ペリニヨン」など普段は手が届きづらいプレミアなお酒も原価でご用意し、100種以上のドリンクを楽しめる。
 
 また、お酒が安く飲めるだけではなく、料理人自慢の食事も魅力のひとつ。オーセンティックな本格的なメニューから新たな発見がある料理まで、季節に合わせて厳選した食材で肉料理を中心に用意している。メニューは、ぜひ堪能していただきたい20~30アイテムで構成し、週替りや月替りメニューも用意する。

◆オーセンティックな本格的なメニュー

BAN!サラダ 20種類の季節の野菜を使用したバーニャカウダ風サラダ
BAN!サラダ 20種類の季節の野菜を使用したバーニャカウダ風サラダ
ラムチョップの厚切りベーコン 仔羊背肉を使った自家製ベーコン
ラムチョップの厚切りベーコン 仔羊背肉を使った自家製ベーコン
自家製シャリキュトリーなど豊富な前菜メニュー
自家製シャリキュトリーなど豊富な前菜メニュー

 
「原価ビストロBAN!」はただ単に“お酒が安い店”ではなく、お酒と一緒に美味しい料理も楽しめるビストロを目指しており、季節に合わせて厳選した食材を使い、肉料理を中心としたメニュー構成となっている。普段はビストロなどで食事をしないゲストや、居酒屋や和食を好むゲストでも緊張せず入りやすいメニューばかり。
 
 素材にもこだわり、和牛は厳選した黒毛和牛A4ランク以上を使用。その上質な肉を星付きレストランでも採用されている“sous vide(低温調理)”で仕上げるなど調理法にもこだわりが。和牛以外にも鹿児島霧島豚のしっとりローストポークや肉汁溢れ柔らかな厚切り牛タンのトリミングステーキ、マグレ鴨のローストなど肉料理を幅広いバリエーションで提供する。
 

◆料理へのこだわり
「原価ビストロBAN!」は肉料理専門のビストロ。素材は東京芝浦市場の黒毛和牛専門問屋のミヤミートなど、最高品質の和牛を部位ごとに厳選して仕入れ、その他、牛タン、豚、鴨、仔羊、ジビエと使用食材はさまざま。
肉類はすべて低温調理を取り入れ、低温調理することにより余分な肉汁の蒸発を防ぎ、肉に対してもストレスなく調理ができる。狙った温度で仕上げる確かな技術でシンプルながら、自家製、手作りにこだわり、一皿ひとさらを完成させる。

◆ほぼ原価の価格で、料理、空間を楽しんでもらえる店
原価に近い価格だからこそいろいろドリンクを楽しんでもらいたいという想いから、種類はビールからワインはもちろんサワー、ハイボールなど定番メニューも幅広く用意。取り扱いワインはイタリアや欧州に直接買い付けに出向き、大量購入することで直輸入ワインでありながら低価格での提供を実現している。
国内外合わせてグループ200店舗を展開する同社ならではの購買力によって実現できる売価設定となっている。
ドリンクメニューはこちら → http://bisutoroban.favy.jp/menus/group4

◆料理を担当するのは重松大樹氏
佐賀県唐津出身。元々料理家系に産まれた事もあり、上京後は仏料理「クイーン・アリス」でデザート開発の責任者を務めながら、総料理長石鍋シェフと共に新店舗立上げやフェア等で日本全国を周り、11年従事。
近年では三軒茶屋立ち飲みバル「富士屋本店」、渋谷「富士屋本店ダイニングバー」の立ち上げ時に店長兼料理長を務め、その後「ドゥ マゴ パリ 渋谷本店」の料理長を務める。
オーセンティックなフレンチに精通しながら正統派ビストロ、バル、カフェ、カジュアル業態など枠に囚われない新しい形にも常にチャレンジし続ける若手実力派。

◆店内
路面店 35席の小さな店内、外からも一目で賑やかな空気感が伝わるよう全面ガラス張りの入り口は普段の食事でビストロ、洋食を選択しないゲストも気軽に利用しやすく、また居心地がよく食事を楽しめる空間にこだわった。

◆クラウドファンディング Makuake
CFにも掲載(7月6日) お得なリターンを多数用意しリーズナブルな業態ならではの3,000円~の支援金設定。ハイリターンな通常より一層にバリューを感じて頂きやすい設定。
http://www.makuake.com/project/bisutoroban/

◆オープンフェア
専用のWEB予約フォーム(TORETA)からの予約限定で名物の真空低温調理で仕上げた黒毛和牛A5ローストビーフ含む、肉盛りが半額で用意している。
(3種300g2,500円→1,250円 5種500g4,000円→2,000円)
対象期間:7月12日~7月26日の利用、来店に限る

【店舗情報】
店名:「原価ビストロBAN!」
所在地:東京都千代田区富士見2-2-11 一直ビル1F
電話番号:03-3556-1123
営業時間:ランチ 11時30分~14時00分
     ディナー 17時00分~23時00分
定休日:毎週日曜日
予約受付:http://bisutoroban.favy.jp/

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