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2021年8月20日号 特集 SDGsから新たなホテルビジネスを生み出せ! PART2:フードロス/環境保全編

2021年8月20日号 特集 SDGsから新たなホテルビジネスを生み出せ! PART2:フードロス/環境保全編

【週刊ホテルレストラン2021年08月20日号】
2021年08月18日(水)
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Contents 
INDEX #1
P.16 事例
Casestudy フードビジネスのSDGs アクション
P.20 インタビュー
スペシャルティコーヒーの幸せの連鎖に SDGs を推進する要素との共通点を見る
ニッコースタイル名古屋 総支配人 西 邦之氏 × TRUNK COFFEE CEO 鈴木 康夫氏

INDEX #2
P.32 データ
DATA で確認「 気候変動に具体的な対策」「海・山のゆたかさを守ろう」
食品ロス削減・食品リサイクルの促進、環境保全型農業への取り組み
P.34 データファイル
食品ロスをめぐる現状と課題
P.36 事例
食材の成り立ちで選ぶ消費の在り方 ㈱ビビッドガーデン(「食べチョク」運営)
P.38 インタビュー
基幹産業である「観光」の新たな姿勢 持続可能な滞在や食に挑む
在日フランス大使館 貿易投資参事官/ビジネスフランス 日本・北東アジア地域代表 パスカル・ゴンドラン氏
P.39 レポート
環境に配慮したグリーンなイタリアの旅 イタリア政府観光局
P.40 事例
都内ホテル各社のフードロス対策事例
・The Okura Tokyo 洋食調理総料理長 池田 順之 氏
・東京ステーションホテル 総料理長 石原 雅弘 氏
・パレスホテル東京 取締役 総料理長 齋藤 正敏 氏
・京王プラザホテル 総料理長 佐藤 進一 氏
・東急ホテルズ 常務執行役員 総料理長/セルリアンタワー東急ホテル 総料理長 福田 順彦 氏
・ヒルトン東京 総料理長 マーシャル・ディフォー氏
・プルマン東京田町 総料理長 福田 浩二 氏
・ホテル雅叙園東京 統括料理長 加藤 允人 氏
・ホテル椿山荘東京 レストラン統括料理長 杉田 浩一 氏
・ホテルメトロポリタン 総料理長 川田 武 氏
・ホテルメトロポリタン エドモント 総料理長 岩崎 均 氏
・リーガロイヤルホテル東京 総料理長 平通 利彦 氏
・ロイヤルパークホテル 総料理長 松山 昌樹 氏
P.52 データ
DATA で確認「 つくる責任・つかう責任」「住み続けられるまちづくりを」
省・再エネルギー、防災・気候変動対策、循環型社会への取り組み
P.54 寄稿
空間づくりを通じたSDGs への取り組み
(株)丹青社 デザインセンター リテールデザイン局 クリエイティブディレクター 石井 康祐
P.55 レポート
CO 2ゼロMICE でカーボンニュートラル社会の実現へ
The Okura Tokyo 営業部セールス課 藤本 哲也 氏


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本記事は2021年8月20日号 特集の一部紹介記事です。
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