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第65回 “風の人”山下裕乃の「THE SHARE」 

第65回  日本の文化や歴史を一枚のお皿に凝縮  ~日本料理の厨房に芸大出身者が立つ時代に~

【週刊ホテルレストラン2019年03月08日号】
2019年03月08日(金)
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㈱オータパブリケイションズ 執行役員
山下裕乃

“暑さ寒さも彼岸まで”と言われるよう間もなく春のお彼岸の季節がやってきます。
2019 年1 月1 日、決意した今年への思いは今、どうなのか、改めて振り返るときでもあります。
4 月には緊張の中にも胸躍らせて新社会人として大人の世界に飛び込んでくるフレッシュマンたち。
大きなランドセルを背負って地域により異なりますがまさに日本の春を象徴する桜咲く中、学校の門をくぐる新一年生たち。
ダークな色合いの冬から淡い色合いに人々の洋服も街の雰囲気も一転する季節でもあります。
 
 明るさが増す春の季節がそこまで来ている一方で、 ホテル業界の人材不足はますます深刻化してきました。
特に厨房はホテルのほかの業種と比較して厳しさが増しています。
関東のホテルでも東北や九州にまで人材を集めるために担当者は奔走しています。
今や調理専門学校ではなく高校生に向けたアプローチも日常茶飯事のこととなりつつあります。

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2019年06月21日号
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