ホテルの料飲施設において、朝・昼・夕と全時間帯で料飲サービスを提供できるブッフェダイニングはホテル施設のスタンダードとなっている。だからこそ、顧客の維持と収益アップ、他ホテルとの差別化において、魅力的なブッフェの提供が重要になるのだ。本特集では、顧客の満足度を高めるために各ホテルが取り組んでいるメニューやサービス、オペレーションの工夫などを紹介し、識者の見解なども交えながら、多角的に検証した。
 
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CONTENTS
■ case study ① グランドプリンスホテル新高輪　Buffet&Café SLOPE SIDE DINER ZAKURO
■case study ② ヒルトン東京お台場　「シースケープ テラス・ダイニング」
■ case study ② ロイヤルパークホテル ザ 汐留　オールデイダイニング「ハーモニー」
■ 総論 ブッフェ・レストランの可否は「軸」をどこに置くかで決まる
■ 企業FOCUS 清水食器㈱、エレクター㈱、コーンズ・アンド・カンパニー・リミテッド
■ ホテル・ブッフェに役立つ製品ガイド