着実に需要が回復する中、ホテルやレストランにおいて大変重要になっていることの一つにマインドセットが挙げられるだろう。
 
　先日、牛角の創業者でレインズインターナショナルを設立し、その後は経営を多角化して複数のレストランやコンビニエンスストア事業で牛角の約 1200店舗含む約 2800軒の店舗を展開した西山知義氏が興味深いコメントをしていた。