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2022年8月26日号 トップインタビュー 琉球ホテル&リゾート 名城ビーチ 総支配人 佐藤 健人 氏/総料理長 小松 知博 氏

トップインタビュー 琉球ホテル&リゾート 名城ビーチ 総支配人 佐藤 健人 氏/総料理長 小松 知博 氏

【週刊ホテルレストラン2022年08月26日号】
2022年08月25日(木)
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約 200種類の料理が並ぶ、直線 50m以上のビュッフェ台

----レストラン&バーの特徴を教えてください。

小松総料理長(以下、小松) 朝食・ランチを提供するブッフェレストラン、洋食コースを提供するファインダイニング、インバウンドのお客様にも喜んでいただけるジャパニーズフュージョンを提供する店舗などがあります。また、海に近い 1階には、鉄板焼きとバーベキューなど多彩なレストランを揃えています。
 ファインダイニングについては海沿いのリゾートホテルらしく、食材を活かしたシーフードグリルを中心としたイタリアンを楽しんでいただきます。
  バーについてはメインバー、スイートルーム宿泊特典のプールバーに加え、全国的にもめずらしいバーカウンターを備えたクラブラウンジもあります。

佐藤 1つ1つのレストランはかなりエッジが効いており、ほとんどのレストランでお客様の目の前でライブ感溢れるパフォーマンスを行います。

小松 「人手がかかる」「人件費がかさむ」という理由から敬遠されがちなシェフパフォーマンスを重視し、お客様の前で料理人が活躍できる場所をたくさん創りたいという思いで設計したレストランと厨房です。ビュッフェ台は直線にすると50m以上の長さになり、約 200種類の料理が並べられます。

 お客様からの高いニーズに応えるブッフェを充実させるため、今までのライブキッチンとは違うスケールの大きい機材の導入や、料理を提供するための効率的な動線確保など、私自身が設計の段階から携わらせていただきました。 

---- ADRはどれくらいを想定していますか。

佐藤 ADRは年間 4万円前後を想定しています。ホテルは長期的に考えなければならないビジネスで、何度もリピートしていただける存在になることが求められます。そのためにもADRは比較的抑え気味にスタートし、利用しやすい価格帯で客室を提供していきたいと思っています。

 

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