1. 売り上げ情報・原価情報の提供
「日々のコストコントロールはどのようにするのか」、「各キッチンは何を目安に発注するのか」ということです。FB コントローラーが発注金額をチェックすると言っても発注された食材一つひとつにまで踏み込んでチェックするのは不可能ですし、日々の業務の中で効率性に欠けます。　まずは現場―シェフ、発注担当者が何を基準に何を目標金額にして発注するのかということが重要になります。ただし納入・払出しされた原価についてはFB コントローラーがチェックしなければなりませんが、すでにこの時点で原価は発生しています。自明の理ですが、常に売り上げよりも先に原価が発生しているということです。それだけに発注の妥当性が日々のコストコントロール引いては月次のコストに影響を与えることになります。