材料
北海道産鮭/長野県産ネラの卵/
明太子/海苔/
牛蒡/鶏肉/梅干し/玉葱/サラダ
大豆シート/山形産米はえぬき/五穀米
和田九鰹/日高昆布/熟成生醤油/本みりん
料理酒/和三盆糖/柚子/生姜
 
レシピ
調理時間：５分
１．大豆シートの上に海苔、五穀米、明太子出汁巻き玉子、鮭、五穀米を重ね簀巻きで巻き２分の１カットします。
２．大豆シートの上に五穀米、梅干し、きんぴらごぼう、鶏そぼろ、玉葱、サラダ、五穀米を重ね簀巻きで巻き2分の１カットします。
・鮭56ｇを(醤油１・味醂１・酒１・柚子で１日漬け込みます)
・出汁巻き玉子56ｇ(卵３００ｇ・鰹出汁５０ｇ・薄口醤油５ｇ・味醂２ｇ)を作ります。
・鶏そぼろ10ｇ・きんぴらごぼう20ｇ(醤油20ｇ・酒10ｇ・和三盆糖18・ｇ生姜８ｇ)
・五穀米８０(米300ｇ・五穀米60ｇ・水450ｇ)
・明太子６ｇ・梅干し２０ｇ・サラダ６ｇ・玉葱６ｇ
 
こだわり
日本全国津々浦々、日本文化の良き食と守るべき文化を厳選し世界に発信する日本の食文化。その食文化として伝えたい精神が里山思想です。自然の恵みとその美しさを最大限に生かす最小限の調味料と調理法。海、山そあひて四季日本ならではの食文化を大切に厳選された旨味をお届けします

中島伸仁氏

店舗名：現代里山料理 ZEN HOUSE（東京 東銀座）
所在地：東京都中央区銀座5－11－1　ミレニアム三井ガーデンホテル東京B1
URL:https://satoyama-zenhouse.com/
 
2020年3月1日に東銀座にオープンしたレストランです。海にも山にも、そして四季にも恵まれた日本ならではの食文化を大切に、厳選された酒と旨みをお届けいたします。