アマン京都（所在地・京都市北区）の日本料理「鷹庵」では、世界最高峰のソムリエ石田博氏を招き、厳選ワインと酒ペアリングで、滋味豊かな冬の旬を堪能する一夜限りの催し「滋味礼讃 at アマン京都」を 2022年 12月 9日に開催する。さらに 12月 10日～ 12月 28日まで、期間限定で石田氏考案のペアリングを日本料理「鷹庵」で楽しめる。

　石田博氏は、日本最優秀ソムリエのタイトルを過去 3度獲得し、2000年にはソムリエのオリンピックとも称されるA.S.I.世界最優秀ソムリエコンクールで第 3位の座につき、日本のワイン界を牽引する名ソムリエ。今回の一夜限りのスペシャルコラボレーションでは、ワインのもつ季節感を重視ししつつ、石田氏の磨き抜かれた感性と技で、総料理長高木の料理を一層引き立てるペアリングを提案する。漁期 2ヶ月未満、初冬にしか味わうことができないとされる濃厚で旨味たっぷりの香箱ガニや、この時期に最も脂がのる寒ブリなど、滋味豊かな冬の旬を厳選ワインと酒ペアリングで堪能できる。
 

日本料理「鷹庵」外観