コロナ禍によって大打撃を受けたフードサービス業界だが、今後はアフターコロナを見据えた人材の確保が重要となってくる。特に人材不足が課題となっている食器洗浄業務は、省人化、効率化がより求められている。限られたコストや配置スペースといった制約の中で、どのように洗浄機の選択や業務の効率化を構築していけばよいのか。本特集では、ホテル、レストランの経営トップや担当者が、コストを含めた「効率的な食器洗浄業務」を実現するために役立つ情報を、識者の見解や事例紹介などの分析・解析を交えて紹介する。