キーワードは“DX”！新たな時代に求められる飲食の形
コロナ禍のもと過ぎ去った2020 年が終わり、2021 年が始まった。いまだwith コロナを意識した生活が求められる中、外食産業はどこに向かうべきなのか？ 今回は“飲食×デジタルトランスフォーメーション（以下、DX）”を組み合わせた新業態「BLUE STAR BURGER」が話題のDining Innovation Investment Founder、西山知義氏にお話を伺った。
西山 知義 氏
(Tomoyoshi Nishiyama)
1966 年東京生まれ。大学中退後、不動産会社に勤め、1 年後独立。96 年外食産業に参入し、「炭火焼肉酒家 牛角」などを展開するレインズインターナショナルを創業。2012 年レインズインターナショナルを売却。13 年㈱ダイニングイノベーションを設立。国内外の飲食店を200 店舗以上生み出し、現在は創業者として「焼肉ライク」「BLUE STAR BURGER」「やきとり家すみれ」「VANSAN」等をはじめとするさまざまな業態のプロデュースを行なう。国内のみならず、欧米からアジアまで幅広く海外展開も行なっている。
