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ホテルニューオータニ 東京 植物性代替食品を使用した「サステナブル×ラグジュアリー」 メニューを開発

ホテルニューオータニ 東京 植物性代替食品を使用した「サステナブル×ラグジュアリー」 メニューを開発

【週刊ホテルレストラン2023年01月27日号】
2023年01月25日(水)
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 ホテルニューオータニ 東京では、世界的な食糧の安定供給や、環境負荷低減へのソリューションとして、不二製油(株)の「プライムソイミート」や、ミツカングループの(株)ZENB JAPAN(ゼンブジャパン)が販売する黄えんどう豆100%の「ゼンブヌードル」など、植物性代替食品を使用したメニュー開発に取り組み、館内直営レストランにて提供する。
 
 ホテルニューオータニでは、1999年 5月に館内にコンプストプラントを導入し、1日約 5トンの生ゴミを有機堆肥に変え再利用することで食品ロス実質ゼロを実現するなど、「SDGs」という言葉が普及する以前から、「食のSDGs」として、美味しく環境にもやさしく、健康的なメニュー開発に取り組み、館内直営レストランで植物性食品を使用した多彩なサステナブルメニューを提供している。

 

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2023年01月27日号
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