2021年 10月号では、コロナ禍で急加速した FBの DXをはじめ、変化・進化が求められる現状を追いながら今後の課題を模索した。本号では、テクノロジーの進化によって人々の働き方が変わることにより、飲食業界そのものの意義が大きく変わろうとしている事態を考えていく。
INDEX
12 総括 10年先の未来を連れてきたコロナ
DXが引き金となる新たな FBオペレーション 人材育成とテクノロジーの進化は不可避
【教育機関】インタビュー
14 服部栄養専門学校 校長 服部幸應氏
16 学校法人 村川学園 校長 村川秀夫氏
18 辻調理師専門学校 産学連携教育推進室 室長 尾藤 環氏
20【テクノロジー】
自律走行型配送ロボット／ NECネッツエスアイ（株）
すぐれた収容力となめらかな走行性 サービス業に適した「YUNJI DELI」
22 casestudy 鶴雅リゾート「あかん遊久の里鶴雅」 支配人 鈴木寛之氏
24冷凍技術革命による最新情報／（株）スタイルブレッド
プロの料理人が認める高品質な焼きたてを味わえる冷凍パンは朝食ブッフェのスタンダードとなった
26冷凍技術革命による最新情報／デイブレイク（株）
特殊冷凍機の普及と、特殊冷凍食材の物流を促進してフードロスをなくしたい
28 導入事例（1） パレスホテル大宮
導入事例（2）GOOD NATURE HOTEL KYOTO ／ ERUTAN RESTAURANT・BAR
導入事例（3）（株） MIDORIE BIO JAPAN
31 誌上 Exhibition サラヤ（株）／エイム・テクノロジーズ（株）／パナソニック産機システムズ（株）
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本記事は2021年10月22日号 特集の一部紹介記事です。
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