私自身キャリアのスタートがFB であったしホテルのFB ディレクターに憧れた時期もあった。時代を経てホテルやレストランを取り巻く環境が変わり苦労も多いと思うが、ホテルやレストランのFB に関わる皆さまにはエールを送りたい。

　私は幸運にも親の仕事の関係で子供のころからホテルやレストランに出入りする機会に恵まれていた。今思えば1960 年代、70 年代などは恵まれた時代だと思う。グランドホテルでは多くのコックが仕事をし、ソース専門のソーシエ、冷製料理担当のガルド・マンジェ、魚料理を担当するポワソニエなどなど、それぞれの専門家がいてコックだけでも300〜400人いるような時代であった。コンソメスープだけで20 年作っているというコックもいた。