熟成天草大王を楽しむ高級焼鳥店、「代々木鳥松」オープン！

毛利愼の外食エンターテインメントVol.55

2022年11月07日(月)

店舗外観。陶器瓦の庇と縄のれんで和風情緒を演出した

朝引きの丸鶏がリーズナブルに楽しめることで人気の「炭火串焼けむり」を展開する、㈱けむりが初の高級焼鳥業態、「代々木鳥松」をオープンした。同店では、地鶏の天草大王のメスのみを産地直送で仕入れ、店内で熟成させた上で焼鳥に使用し、旨味の凝縮されたワンランク上の焼鳥を提供している。同店開業の際に天草大王にこだわった理由は、系列店の常連だったお客さまが熊本県天草市で天草大王の生産に携わっており、コロナ禍で毎月約200羽が行き場をなくしていることを相談されたことがきっかけだったという。天草大王といえば、昭和初期に絶滅したランシャン種を約20年前に復元に成功し、味わいと肉質や弾力の高さに定評がある人気地鶏だ。同店店主の濱口氏は、改めて向き合った天草大王のポテンシャルの高さに大いに刺激を受け、メニュー開発に力が入ったという。

　その思いは天草大王以外のラインナップにも見て取れる。肉類は鶏の他に、京都の七谷鴨や茨城のかすみ鴨、つくば鴨といった産地直送の鴨を仕入れ、地鶏と共に旨味と脂の美味しさの味比べが楽しめるようにした。野菜は大黒しめじやマコモダケといった食感を楽しめるものや旬のものを中心に選んでいる。そのこだわりは飲料のセレクトにも現れており、鶏にはワインの酸味がよく合うということから、オレンジワインに加え、すっきりとした後味のナチュラルワイン約20種がオンリストしている。また、KENZO ESTATEも数種用意されており、食もワインもしっかりと楽しみたいお客さまにも満足してもらえる品揃えとなっている。

　同店は、仕事帰りなどに気楽に立ち寄って貰えるフレンドリーさを大切にしつつ、デートや会食、記念日などのハレの場としても利用してもらえる華やさも加味した店舗として、地域に愛される店を目指したいという。

いずれにせよ、まずはぜひ、鳥松の焼鳥の美味しさを味わうべく足を運んでもらいたい。

代々木鳥松
https://s.tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13276187/#

https://www.instagram.com/yoyogi_torimatsu/?hl=ja