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元気モリモリ!簡単レシピ 第8回 綿善旅館 中村健児氏

元気モリモリ!簡単レシピ 第8回 綿善旅館 けんちゃんのレシピ(1)南禅寺蒸し湯葉あんかけ

2020年06月05日(金)
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材料
南禅寺蒸し
絹豆腐  300g
卵    1個
出汁   150cc
薄口醤油 大さじ1
きくらげ 人参千切り 適量
百合根 適量    
鯛 1切れ

湯葉あん
出汁   300cc
味醂   20cc
薄口醤油 20cc
湯葉   30g
わさび  少量の水でのばしておく
 
レシピ
1.豆腐はキッチンペーパーではさみ水切りをしておきます。
2.水切りした豆腐をすり鉢ですります。
3.卵と出汁、薄口醤油を合わせた卵液を少しずつ豆腐に加えながらまぜ、裏ごしをします。
4.くず打ちをして霜降りをした鯛と百合根を器に入れ、きくらげと人参を合わせた卵地を入れます。
5.蒸し器に入れ、中火で10分ほど蒸すします。
6.湯葉あんを作ります。
 ①出汁、味醂、薄口醤油を鍋に入れ沸かし、葛でとろみをつけます。
 ②細かく刻んだ湯葉を入れよく混ぜます。
7.出来上がった南禅寺蒸しに湯葉あんを静かにかけます。
8.水ときわさびを少量乗せて出来上がりです。

中村健児氏

施設名:綿善旅館
所在地:京都市中京区柳馬場六角下る井筒屋町413
TEL:075−223−0111
E-mail:kyoto@watazen.com
URL:https://www.watazen.com

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