富川正則和食総料理長

　ホテルオークラアムステルダム（オランダ・アムステルダム）の和食堂「山里」（ミシュラン 1 ツ星）と鉄板焼「さざんか」を統括する富川正則和食総料理長がこのほど、農林水産省が日本食・食文化の海外へ普及推進を目的に、海外で活動中の日本食関係者を選出する「日本食普及の親善大使」に任命された。
　同ホテルは 1971 年の開業当時から約 50 年にわたって日本料理を提供。料理長自らが日本食材の流通ルートを開拓するなど日蘭食文化の架け橋の一翼を担ってきた。なお、両レストランは昨年 3 月、日本産食材および酒類を使用する店舗として日本貿易振興機構に認定されている。