ジビエおでんイメージ

　星のや軽井沢（長野県軽井沢町）は、11 月18 日～ 2020 年3 月31 日、今年で3 回目となる冬限定の夕食メニュー「ジビエおでん」を提供する。信州ではジビエを食文化の一つとして受け継いでおり、例年11 月15 日に狩猟が解禁され、この時期に新鮮なジビエが流通するという。

　今回の「ジビエおでん」では肉にフォーカスし、キジやウサギ、ウズラ、イノシシ、アナグマ、シカなどを用意。だしは鳥ガラをベースに鹿モモ肉のミンチと野菜、赤みそなどを練りこみ仕込む。仕上げに鹿の削り節「鹿節」を加えて香りを立たせ、鹿だし全体の風味をまとめる。鹿だしは濃厚なコンソメのような味わいで、ジビエの脂やだしが溶け出すことで濃厚なうま味が加わるという。提供数は1 日1 組（2 ～ 4 名）で、客室にて提供。料金は1 名分1 万5000 円（税・サ別）

■https://www.hoshinoresorts.com/information/release/2019/09/71100.html