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レポート 調理HACCP技能者講習 

施行まで間近に迫ったHACCP、1人でもできる、費用はかからない!

【週刊ホテルレストラン2019年03月22日号】
2019年03月22日(金)
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10 社21 人が講習会に参加
10 社21 人が講習会に参加

2018 年6 月13 日に公布され、2020 年より施行されるHACCP(ハサップ、Hazard Analysis and Critical Control Point)。
食品衛生管理の世界標準の手法であり、今後、ホテル・レストランを含め食にかかわるすべての事業者に義務付けられることとなる。
しかしながら、現状、費用面や難解さなど多くの誤解を生じている。
HACCP の正しい知識および手法を学ぶべく、2019 年1 月21・22・23 日の3 日間、服部栄養専門学校にてロイドレジスタージャパン㈱ 執行役員 食品事業部長の今城 敏氏が講師を務める講習会を開催した。
当記事ではHACCP の概要を交えて紹介する。

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