〈 バジルとくるみのペースト モッツアレラ・ブファラ〉くる みをローストし、ペーストにすることで風味が増す。新鮮 なバジルとフレッシュチーズの相性が抜群

〈 イカ墨のスパゲッティ ウニ イカ〉イカ墨を練り込んだ手 打ちパスタに生の唐辛子を使いトマトをからめて。惜しげ もなく使ったウニがゴージャスな一品

「“ 日本の食は世界一。いちばんホットな街は東京。そして一番好きな恵比寿でレストランをオープンできるなんてうれしい” とデイビッドはこのレストランを作り上げました」と話すのは㈱シナジー 代表取締役の物部和也氏。
「カリフォルニアイタリアンとは、イタリアンをベースにし、素材を生かしたシンプル料理と言えますが、彼は厳選した素材を選び、その組み合わせに卓越した個性を発揮します。世界を飛び回っている彼の感性が、さまざまな料理法を上手にミックスできるからでしょう。
 
　今回、彼が料理以外で提案したいのは“ デイビッド流レストランの楽しみ方”。バーコーナーではアメリカで大流行中の食前カクテルにトライしてほしい。そして大きなテーブルで他人と同席して会話する楽しみも味わってほしい。また、潮風にさらされたような板壁、ビンテージのレンガなどのインテリアに、西海岸の家庭の姿を思い浮かべるかもしれません。照明もエジソンランプやバンクーバーから取り寄せたバッチランプなど、コーナーごとに凝っています。レストランの席に座ると、カリフォルニアの風が吹いているように感じて、リラックスしませんか。そんな使い方をしてもらえればとデイビッドは願っているのです」
（取材　飯塚良子）
 
（DATA）Salt Water by David Myers
住　　所： 東京都渋谷区恵比寿4-20-4
グラススクエア ショップ・レストラン街
店舗面積： 63.72 坪。席数100 席。

恵比寿ガーデンプレイス「GLASS SQUARE」リニューアルオープン
 
恵比寿ガーデンプレイスのガラス屋根で覆われた「GLASS SQUARE」が6月25 日リニューアルオープンした。
「今回ガーデンプレイスの全体の見直しの中で、グラススクエアのコンセプトを「Precious Daily life」とし、自分らしいライフスタイルを大切にする大人たちが日常的に集える飲食店ゾーンに７店が新たにオープンしました。カリフォルニアイタリアン、和食、ビストロとどれも個性的な店です（別表参照）。閉店時間もラストオーダーを 22:30 まで延長しましたので、よりゆっくりしていただけます」とサッポロ不動産開発㈱恵比寿事業本部営業部担当部長の安田晶子氏は言う。
　注目は日本初出店となる「Salt Water by David Myers」。ミシュラン 1 ツ星を獲得し、ベストレストラントップ 10 にランクされ、アメリカ西海岸のレストランフードのパイオニアとして称賛されているデイビッド・マイヤーズ氏がプロデュースするカリフォルニアイタリアン料理が楽しみだ。

NEW OPEN　※はリニューアルオープン
■味の牛たん　喜助
　店舗面積：17.56 坪／席数：34 席／運営会社：㈱喜助
■ BISTRO　石川亭※
　店舗面積：38.06 坪／席数：72 席／運営会社：㈱石川
■醤油ワンタン麺　えびす
　店舗面積：19.12 坪／席数：38 席／運営会社：㈱シナジー
■ YEBISU WINE BAR Produced by LA VINEE & WINE MARKET PARTY
　店舗面積：23.94 坪／席数59 席＋スタンデイング／運営会社：㈱恵比寿ワインマート
■上居酒屋　酒亭　さくま
　店舗面積：31.31 坪／席数：60 席／運営会社：上居酒屋㈱
■恵比寿　山半
　店舗面積：29.66 坪／席数：44 席／運営会社：マルデナポリジャパン㈱