カウンターとテーブルがほどよい距離感で設置されている。この規模の店舗運営に参考になる“間”だ

　代々木上原にノルディックフレンチを食べさせる店が登場した。全5 品からなる3750 円のコースとそれに合わせセレクトされたドリンク4 種、それもワインに限らず時に日本酒なども登場する、3250 円のペアリングからなるドリンクペアリングが人気だ。料理はそれぞれこだわりの産地から直接仕入れており、料理はその日その日に入荷した旬な食材を最大限生かした、しかもシンプルな味付けとなって登場する。おのおののポーションはしっかりとしており、盛り付けがダイナミックな点も特徴だ。オーナーシェフである藤田氏は過去、調理以外にサービスや店舗立ち上げなど多岐にわたり飲食店経営に携わっており、こじんまりとしていながらも居心地のよい空間を見事に作り上げている。大きく宣伝をしなかったにもかかわらず、開店当初より古くからこの地に住む地元の顧客を数多くつかんだのも納得だ。「おいしく安全な食材を適正な価格で楽しく提供して行き、共感してもらえるお客さまを増やしたい」、藤田氏は今後の抱負をそう語る。今後、藤田ワールドが生産者や顧客とどのように共鳴して、店を育てていくのかとても楽しみだ。

DATA
所在地= 東京都渋谷区西原3-4-5 ／電話=03・6416・8241 ／営業時間= ディナー17:30-24:00 ／定休日= 不定休／ URL：https://www.facebook.com/atelierfujita/ ／店舗面積=30㎡ 調理場（キッチン・酒バー）15㎡／席数=17 席／客単価=7000 円／従業員数= 正社員1 人（キッチン1 人）、アルバイト2 人（サービス2 人）