一般社団法人 刻（とき）SAKE協会 (以下、刻SAKE協会)は、1月27日に東京ステーションホテルにて、協会認定の熟成酒・古酒のお披露目会を開催した。


 
 刻SAKE協会は.熟成酒・古酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まり、世界に誇れる日本酒を価値化していこうと、熟成酒・古酒の高付加価値の基準つくり、ブランド化を目指して４年前に設立された。同協会ではこの度、定義を整え、熟成に於いての規定と審査基準を設けて、基準をクリアした酒を「刻SAKE認定酒」とすることとした。
 


お披露目会では、同協会の代表理事・増田徳兵衛氏の挨拶から始まった。
「日本酒は昔からどちらかというとすべて均一なものを、毎年同じものを造っていこうという感覚でした。そこに技術の集結があった。ワインにはビンテージがあり、何年の〇〇が美味しかったと語られますが、日本酒は３年もの、１０年ものが美味しかったね、という言い方でしかない。
例えば98年の〇〇が美味しかったという話にまで至れるようにしたい。日本酒を語るのに銘柄の話は出てくるが、〇年もののこうやって造った酒、といった話が出てこない。
〇年のお米がよかったからいい出来になったというようなストーリーとして伝えることができる協会になっていきたいと思っています。日本酒業界が盛り上がっていきますように」

後に続いたのは、同協会常任理事・上野 伸弘氏。
「協会で基準を作ったからといってこちらがすべてではないです。熟成についてはあまりにも今まで研究されてきていません。常により良いものを目指しアップロードを図っていきたい」
協会の認定基準や、認定方法などの説明もされた。

刻 SAKE 認定を受けた7名の蔵元からは「刻 SAKE が生まれたストーリー」や「商品説明」があり、熟成酒の魅力が語られた。
 
 

 
熟成酒と熟成チーズとを掛け合わせた試飲＆試食会も行なわれ、日本ウイスキーの第一人者・輿水精一協会顧問や、チーズプロフェッショナル協会理事・圓子千春氏らによるパネルディスカッションも同時開催。熟成酒と熟成チーズについて、科学的な見地や市場価値、それらの相性の良さなどが紹介された。ワインには有機酸が多いので旨味成分が舌から洗い流され、清酒はワインより酸が少ないので旨味成分が舌に残りやすく、チーズそのものの味がよくわかるそうだ。
 

熟成酒と熟成チーズのペアリング4種類の熟成酒－（『刻の奏（4本セット（720ml· 4種2箱）』）と3種類のチーズ（カマンベール、エポワス、ブルー・ドーヴェルニュ）
 

この世界に誇るべき酒が広く認知されることで、日本酒の価値がより高められていくはずだ。
 



「2022年度 刻(とき) SAKE認定酒」
 
永井酒造株式会社／水芭蕉（群馬県）
「THE MIZUBASHO Aged 17 Years」
 
株式会社島崎酒造／熟露枯（栃木県）
「純米大吟醸 30年」
 
株式会社増田德兵衞商店／月の桂（京都府）
「琥珀光」
 
黒龍酒造株式会社／無二（福井県）
「無二 2012」
 
株式会社南部美人／南部美人（岩手県）
「南部美人 オールコージ1998 the 1st lot」
 
出羽桜酒造株式会社／出羽桜（山形県）
「出羽桜 露堂々」
 
木戸泉酒造株式会社／AFS (アフス)（千葉県）
「AFS Ensemble 2004&2008」