サービスの想いと仕組み、導入方法をフレームワークと言葉で伝えている書籍「サービスプロフェッショナルノート」。今回は、書籍の著者 桧垣真理子氏による出版記念セミナーを、9月20日（火）、BAR FIVE Arrows （東京都新宿区西新宿1-13-1 今佐ビル6F）にて開催した。



イベントでは、著者 桧垣真理子氏によるセミナーと、パークハイアット東京やザ・リッツ・カールトン大阪の開業にも携わり、三井ガーデンホテル銀座プレミア、ホテル ザ セレスティン銀座の総支配人を務められた後に独立、現在はホテルコンサルティングの㈱アライブ・ホスピタリティ・デザインの代表取締役を務める中 弥生氏との特別対談も行なわれた。
 
はじめに、桧垣氏によるセミナーでは、下記６つの項目に沿って話が進められた。
①　サービスとは？
②　お客さまとしての体験を考える（ワークショップ）
③　サービスの質の決定要因
④　エンゲージメントとは？
⑤　サービスのフレーム
⑥　あなたのサービスのフレームづくり
 
桧垣氏は、サービスの想いと仕組みどちらも大切あることを語り、ヒルトンやリッツ・カールトンのサービスの現場での経験も踏まえた貴重な内容のセミナーとなった。
セミナーの最中ではワークショップも行なわれ、参加者同士が意見交換し、一緒に考える場も設けられた。
 
続いて行なわれたのは、ザ・リッツ・カールトン大阪開業から共にサービスの想いと仕組みに取組んできた中 弥生氏との特別対談。モデレーターは小社オータパブリケイションズ 執行役員 週刊ホテルレストラン 編集長の義田 真平が務め、「サービスの仕組みをどのように動かすか」をテーマに対談は行なわれた。
 
  
 
対談は、出会った当時のお互いの関係性や印象をはじめ、お互いに感じられる魅力や、これまで築いてきたサービスの仕組み化、チームメイキングやコミュニケーションの実践術などについて語られた。
 
2時間にわたり開催された桧垣氏によるセミナー、桧垣氏と中氏による特別対談の後は、希望者のみでの懇親会も行なわれた。
 
  

会場であるBAR FIVE Arrowsは、緑とアートに囲まれながら食事を楽しめるbar diningであり、ニューアメリカンキュイジーヌをコンセプトとした料理を提供している。伝統的なアメリカ料理に革新的な要素を求めて、他国の料理技術（主にフレンチの技術）を取り入れたのが始まりであると、長年ニューヨークで料理の経験を積んだ、シェフ 田中 宏治氏は語った。
 
 



 
 
同店で利用する食材は食品添加物を一切使用しておらず、素材の良さはもちろん、視覚や嗅覚など、五感で楽しめる食事である。ニューアメリカンのやさしく美味しい料理と共に、参加者たちの会話には花が咲いた。
 

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　今回出版記念セミナーを開催した、桧垣真理子氏の著書「サービスプロフェッショナルノート」は、ホテリエとしてサービスに関わり、楽しさ、大変さ、やりがいを知り、著者が方向を模索していたときに出会った言葉「サービスプロフェッショナルであれ」という想いをタイトルに使用した書籍であり、サービスのフレーム、コミュニケーションや導入事例などわかりやすく、読みやすい内容となっている。
ぜひ、ホテルに限らず、サービスに関わる多くの方に読んでいただきたい。


​（左）中 弥生氏、（中央）桧垣 真理子氏
（右）小誌 週刊ホテルレストラン 編集長 義田 真平