コロナ禍にもようやく目途が立ち始め、各業界、ゆるやかながらも景気が回復傾向に向かっている。その中で、この 2年あまり大打撃を被った飲食業界は、ゆるやかな回復を待つだけでは先行きが安心という訳には行かない。もともと“専門店 ”というカテゴリーは飲食業界に存在するが、昨今は、“集客顧客を絞り込む ”ことを主眼としたフォーカス・ターゲットメソッドを用い、SNSによる話題性の拡大や、ファンベース作り、集客エリアの拡大と絡めることで成功店へと成長する店舗が増えている。コロナ禍により変化した消費者の価値観に対して、飲食店はフォーカス・ターゲット戦略を、どのような形で進めるのが有効なのか？また収益へとつながる取り組みとは何なのか？本特集では、フォーカス・ターゲット戦略が成功に結び付いた、飲食店の事例を紹介する。
Contents
30 総論 フォーカスレストラン台頭に見る、飲食店に対する消費者意識の変化
32 外食産業インタビュー
（株）フードリンクグループ フードリンクニュース 取締役編集局長 小山裕史氏
34 事例1 （インタビュー）
（株）JDREX 代表取締役 金相勲氏 新大久保韓国横丁
36 事例2
際コーポレーション（株） にょろ助
37 事例3
（株）ステープル WORLD BREAKFAST ALLDAY
38 事例4
（株） HumanQreate 一石三鳥
39 事例5 giid たらちゃん
40 事例6
誠品国際（株） 鮨 m
41 事例7 女将酒場
42 Z世代インタビュー
僕と私と（株） 代表取締役 今瀧健登氏
44 Z世代事例（Z世代研究）
（株）セクションL Section L Pop-up
45 Z世代事例（映ばえ戦略）
（株）イートアンドホールディングス 北海道めんこい鍋くまちゃん温泉
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本記事は2022年7月22日号 特集の一部紹介記事です。
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