ブルターニュ風オマール海老のロースト2,700 円 オマール海老は、ブルターニュ産にこだわるのは弾力と甘みのある味がひと味もふた味も違うからで、羽立シェフのスペシャリティ。

素直に食材と向き合って料理した
骨太のフランス料理
 
　ミュシュランガイドでビブグルマンに認定された白金高輪の名店が、席数を広げ、移転してオープンした。羽立昌史シェフはフランス、ベルギーで修業後、「オーバーカナル」「ブラッスリーオザミ」で腕を奮い、とくにジビエ料理で一躍その名を轟かせ、他の追従を許さない。「料理修業のスタートは「コートドール」でした。斉須政雄シェフには食材に素直に向き合うことを教えてもらいました。育った状況により食材はひとつひとつ違いがあり、それをよくみることです。ジビエなどは特にそうです。部位によっても肉質が違うので、どんな料理にするか楽しみでもあります」。店のメニューはコースもあるが、食べたい料理をアラカルトで選んで組み合わせて、骨太の本来のフランス料理を堪能してほしいという。

東京都中央区八丁堀2-1-9 川名第一ビル1F　Tel.03-5244-9523
http://gyoran.com
営業時間
ランチ 平日11:30〜14:00
土曜日12:00〜15:00
ディナー 平日18:00〜23:00（ラストオーダー22:00）
土曜日17:00〜22:00（ラストオーダー21:00）
定休日▶日曜日
ランチ▶1,000円
ディナーコース▶4,600円、6,500円
アラカルト▶1,200円〜、メイン料理2,700円
ワイン▶グラス 700円〜、ボトル4,000円〜
席数▶36席　個室▶なし
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、JCB、VISA、AMEX、DINERS、DC、UC、セゾン、NICOS
経営▶株式会社凱花　開業▶2015年8月18日