前号で紹介した「食材仕入れの現場から」は20 年以上の経験を持つ仕入れベテランの鶴英蔵さん（東京ステーションホテル勤務）に、かつての仕事と比べ現在の仕入れ部門の違いなどを語ってもら…
ホテルの仕事で最も重要な職場の一つは仕入部門ではなかろうか。華やかさはなく、マスコミの注目もなく地味な存在。黒子に徹した存在ではあるが、ホテル経営を支える屋台骨であることに異論…
いつも思うことだが、中国料理は本当においしい。和食もいいがうなるほどおいしい料理に出会ったことがない。そもそも和食の特徴は穏やかさであり、調和なのかもしれない。
それにして…
日本で初めての開催となった主要20 カ国・地域（G20）首脳会議。開催日の前に食を通じた交流を深めようと、参加各国の料理人や研究者を集めた「第1 回ワールドシェフ王サミット」が24 日から…
路地裏が好きだ。知らない街でもなぜか路地裏を探してしまう。夕方の暮れなずむ時間帯ならなおさらだ。そういう場所は意外と多くある。先週上野で飲み会があった。4 人のメンバーは貝料理専門店…
