ホテルの仕事で最も重要な職場の一つは仕入部門ではなかろうか。華やかさはなく、マスコミの注目もなく地味な存在。黒子に徹した存在ではあるが、ホテル経営を支える屋台骨であることに異論はないだろう。
 
　以前、都内有名ホテルで食材の仕入れ担当者を変えたところ、年間7000 万円もの節約になったということを聞いた。大きい数字ではないか。この分利益を出そうとするなら2 億円を超える売り上げをあげなければならない。