飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバー「GONZO」。そんなGONZO のマスター浅井剛一氏が、日本酒の歴史と文化の話を交えつつ、ホテル・レストランでの提供方法までご紹介していきます。

 
磨かないで醸したお酒
 
日本酒は原料であるお米を削ります。酒造りでは削ることを磨くと言うのですが、半分以上磨いたお米で造ったお酒は大吟醸という名称になります。昔はどこも削りに削ってきれいなお酒を造っていたように思います。またひとケタ代まで磨いたお米で醸造する技術もある時代です。これも一つの酒造りのロマンですが、お米をたくさん磨いた＝おいしいお酒ではないのです。ひと昔前のこの考えをお持ちの方もまだ多くいらっしゃいます。