全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナル㈱がホテルのオペレーションに役 立つF&B 部門の再生手法を説明していきます。前回に続き売上、利益の分析手法を解説します。
マストインターナショナル㈱ 代表取締役
湯浅 太 氏
【プロフィール・略歴】1968 年神奈川県横浜市生まれ。アメリカペンシルバニア州立大学でホテル経営学部を学び、東京のシティホテルで現場を経験したのち、ベトナム、ミャンマーでホテル開発、運営に携わる。30 歳でHMI グループ、ホテルパールシティ神戸（380 室）の総支配人に就任。また北九州、京都の同ホテルの総支配人を兼任。33 歳でホテルチェーン運営会社の取締役に就任。全国規模であらゆるタイプのホテル、旅館の再生にかかわり数多くの実績を残す。その後ベンチャーホテル運営会社の取締役運営統括本部長（COO）に就任し6 施設の統括を行なう。また若い総支配人を育てるべくマネージメントスクールなどを行なう。2009 年9 月同社退任後、同年10 月にマストインターナショナル㈱の代表取締役に就任。大阪学院大学ホスピタリティ経営学科講師、厚生労働省・ホテル産業職能評価制度審査員
マストインターナショナル㈱ 代表取締役
湯浅 太氏
ホテル・旅館再生事業、事業評価、AM、CS調査、マネジメント研修、その他
ご意見・お問い合わせ：f.yuasa@mastinternational.co.jp
▪ ME 分析からのアクション
前回はME 分析において、メニュー一つ一つがどのような四つのカテゴリーに分類していくか？ またどのような基準を基に分類していくかを説明しました。今回は分類された商品に対して私たちがどのようなアクションを取っていくべきかを説明していきます。ここで言う「アクション」とは既存のスター以外の商品をどのようにしてスター商品にしていくか？ または近づけていくかということになります。結果的に利益の残る商品が増え、その商品が多く売れ、レストラン全体の増益に貢献していくことになります。いかにスター商品でないものをスター商品にしていくのか？ また近づけていくのかがそのアクションになります。
