店舗内観。和の中にモダンな雰囲気を醸し出すべく、壁面には店名をLEDのネオンサインで施した

“銀座から世界へ”をコンセプトに、鮨や天ぷらなどの伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」が、江戸前寿司を気軽に楽しめる「廻転鮨 銀座おのでら 本店（以下、「廻転鮨本店」）」のセカンドラインブランド、「廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店（以下、「息子」）」を開業した。
 
同店は、同社が展開する「鮨　銀座おのでら　登龍門」「廻転鮨本店」同様に、お客さまは豊洲仲卸「やま幸」の本まぐろや自家製小肌、自家製煮穴子といった「鮨 銀座おのでら　総本店（以下、「銀座総本店」）」の“味と仕事”をリーズナブルに堪能できるビジネスモデルで展開されている。ちなみに料理は限定品も含めすべて、同社統括総料理長・坂上暁史氏監修のもとで提供されている。
 
「息子」は、「廻転鮨本店」のセカンドライン第1号店として開業された。渋谷というロケーションもあり、ゆっくりと寿司を楽しむのはもちろんだが、一貫二貫とつまむ“ちょい食べ”や、酒席、2次会といったシーンにも活用してもらいたいと、お通しを省き、酒の肴や一品料理を「本店（表参道）」よりも充実させた。座席はカウンター席の他にテーブル席もあり、さまざまな用途でリーズナブルに“本格江戸前寿司”が味わえるように設えてある。
 
同社では同店の展開も含め今後もさまざまな形での“鮨文化の表現”に挑戦を続けていくという。「銀座おのでら」の躍進に注目していきたい。
 
「廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店」
https://onodera-group.com/kaitensushi-musuko-shibuya/

担当：毛利愼　✉mohri@ohtapub.co.jp