第4週NEW
老舗製粉所のこだわりは
粒の在来種にあり
寺尾製粉所さんは姫路で創業されて120 年ですか。
はい。明治24 年の創業です。出発は穀物全般の加工(米穀、きな粉、穀茶)です。そば製…
第2週
名古屋で増える
個人経営のそば屋さん
名古屋でのそば屋さんの動向について教えていただけますか。
昔から名古屋では、寒いときは味噌煮込みうどんを食べるという習慣があり、15 年位…
第2週
伊吹山の綺麗な水
素晴らしい環境に惹かれ
−伊吹在来そばをあつかうことになったきっかけを教えてください。
我々も伊吹在来そばを知っていましたが、収穫量が少なく、何かきっかけが…
第1週
(対談)
生産者/伊吹そば生産組合組合長 伊富貴忠司氏
生産者/農事組合法人ブレスファーム伊吹理事 伊富貴良市氏×
学術者/龍谷大学政策学部准教授 大石尚子氏
そばの産地は北海道…