ホテルFBの未来　「飲食提供」から「価値創出」へ

ホテル業界は今、大きな転換期を迎えています。インバウンド需要の回復、急速なコスト高騰、人材確保の難しさ、そしてサステナビリティへの対応。こうした課題が重なる中で、ホテルのFB（フード＆ビバレッジ）部門の役割は、単なる「飲食の提供」にとどまらず、ホテルのブランド価値を左右する重要な戦略領域へと進化しています。今号の特集では、「ホテルにとってのFB の在り方」にフォーカス。
宿泊以外の収益拡大に向けた先進的な戦略、顧客体験の差別化を生む仕掛け、地域との共創によるブランド強化など、ホテル経営におけるFB の可能性を再定義します。コンサルタントの知見を交えながら、最前線で成果を上げているホテルの成功事例や、注目すべきパートナー企業を紹介。すぐに実践できるアイデアと戦略を提示します。
FB部門が変われば、ホテルの未来が変わる。進化を続けるホテルFB の最前線を、ぜひご覧ください。

CONTENTS
030　総論 改めて問うホテルにとってのFBの在り方 ／本誌 義田真平

032　総括1 料飲施設はホテルの顔／ D.N.Hospitality Group 中村裕

034　総括2 ホテルのFB を考える上で重要なフィールドの一つ
「調理学校」が抱える18歳人口減と入校動機の喚起 ／編集部

036　個人のやりがいではなく、お客さまが東京會舘に求めるスタイルをひたすら追求する ／東京會舘

040　ホテルの飲食施設の枠を超えレストランの名が世界で通用する存在へ ／ザ・キャピトルホテル 東急

044　オーナーが描く食の理想形と総料理長のエッセンスの融合で宿泊体験の価値を向上
／ザ・キタノホテル東京

048　持続的な組織づくりを目指し、さまざまな取り組みを進める星野リゾートの調理部門。
「シェフ立候補者プレゼン」を導入 ／星野リゾート

050　都市と地方がつなぐ、複合施設における飲食の重要性 ／浜倉的商店製作所

052　女性視点が描き出す、ホテル滞在の新たな魅力と価値再創生の可能性 ／グリップセカンド

054　進化型ガラス製ウォーマーが SNS 映えする光による色彩でブッフェ空間を演出する ／石塚硝子

056　日本酒「禅利」から日本の伝統産業を広め世界の富裕層が各地を巡る状態を創出する ／京伝びと

060　クロアチアのアドリア海の神秘に育まれた海底熟成ワインで日本の FB に貢献する ／ノアフィセル

064　今こそ目を覚さなければコーヒー豆が枯渇する 2050 年問題に立ち向かえない
／ハーモニー「テラコーヒーロースターズ」

066　レポート フランス料理アカデミー、2024年度新会員を認定

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本記事は月刊ホテレス2025年3月号 特集の一部紹介記事です。
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