一般社団法人 コレージュ キュリネール 日本は25年2月19日（水）に、第4回『Collège Culinaire du Japon 美⻝交歓 〜テロワールからテーブルへ〜 』を開催する。「Collège Culinaire du Japon 美⻝交歓 〜テロワールからテーブルへ〜」は、シェフ、⽣産者、そして食べる人の繋がりと食に対する理解を深めるイベント。シェフが最高の食材と出会う時、情熱ある生産者との出会いがある。その生産者によって育てられた食材がレストランの一皿に仕立てられるまでの過程を丸ごと味わうことのできる美食体験だ。

　この度、VMG HOTELS & UNIQUE VENUES グランシェフの石井 之悠 氏が『愛媛食のアンバサダー』に就任されたことを記念し、愛媛県の豊かな食材を余すことなく楽しめるコースを用意。当日は、愛媛県より生産者も来場し、食材が一皿に仕立てられるまでの隠れたストーリーをシェフと共に伝える。

　シェフが出会った素晴らしい生産者の話に耳を傾け、語らいながら、シェフと生産者がワンチームとなって作り上げるメニュー。新しい発見にあふれるテロワールからテーブルまでのストーリーが、レストランでのひとときをさらに美味しく引き立てる。
 

第4回『Collège Culinaire du Japon 美⻝交歓 〜テロワールからテーブルへ〜 』開催概要
日時：2025年2月19日(水) 18:00〜
会場：THE GRAND GINZA（ザ・グラン銀座）
東京都中央区銀座六丁目10-1　GINZA SIX 13階　
参加費：20,000円(税サ別) ドリンク込み

Special Menu
■アミューズ 　愛媛県産アスパラガス　椎茸の風味 
■冷前菜 　寒鰤の生ハム仕立てキャビアと神の島レモン
■前菜 　鬼北のキジとフォワグラテリーヌとエスプレッソの香り
■魚料理 　ミカン鯛　愛媛柑橘のソース　神の島レモン
■肉料理 　蝦夷鹿のクラッシクスタイル
■パン
■デザート 　苺のミルフィーユ
■小菓子 　シルクショコラ
■食後のお飲み物
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がある。

今回使用する愛媛県の食材
神の島レモン : （株）楽農研究所
きじ : 一般社団法人鬼北町農業公社 鬼北きじ工房
みかん鯛 : （株）宇和島プロジェクト
寒ブリ : えひめシーフードサービス（株）

「予約はこちらから」
 

石井 之悠 氏 
VMG HOTELS & UNIQUE VENUES
グランシェフ

スイスのグランメゾンで活躍し、帰国後神戸元町で開業。ミシュランと並ぶ2大レストランガイド〝ザガットサーベイ〟で神戸エリア料理部門で4年連続1位を獲得。
2012年にVMG HOTELS & UNIQUE VENUES グランシェフに就任。日本各地のVMGの料理をプロデュースする傍ら、フランス料理の伝統の継承・発展のために精力的に活動し、関西フレンチの次代を牽引しています。
2024年10月『愛媛食のアンバサダー』に就任。
 

Collège Culinaire du Japon (CCJ)
　フランス発祥の「コレージュ・キュリネール」は、2011年にアラン・デュカスの他、ポール・ボキューズ氏、ジュエル・ロブション氏など世界的に有名な15人のシェフによって創設された。食に関わる全ての職人技術の継承と発展を支援し、その存在価値を高めることを目的に活動している。
　Collège Culinaire du Japon (CCJ) は、このフランスの活動経験を活かし、日本での食に関わる生産者・事業者のプロモーション、高品質な食品の振興、フードチェーンにおけるローカルな異業種間交流の促進を目的として設立された。日本の食文化に携わる人々のネットワークを活性化し、また職人技術の振興のためにテロワールからテーブルへ、そして世界へとその魅力を発信している。

問い合わせ先
一般社団法人 コレージュ キュリネール 日本
電話番号：03-5213-4316
E-mail：office@ccjapon.org