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開業１年足らずでミシュランの星を獲得したのが「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ 澤田修平氏だ。“ １人でも多くの人を笑顔で幸せにしたい” という思いで腕を振るっている。厨房スタッフの未…
第4 回
再開発が進む東京・愛宕山エリア。その中で愛宕山の麓に佇む数奇屋造りの店内で旬の食材を吟味した懐石形式の精進料理を手掛けているのが、1950 年創業以来の４代目料理長 野村裕介氏だ。祖母や…
第３回
バンド活動のために20 歳で渡米、生活費のために鉄板焼き屋のアルバイト経験から料理の道を歩んだというのがONE＠ Tokyo の厨房を仕切る田中宏治Executive chef（以後、シェフ）だ。
調理専門学…
第２回
月１回の連載企画と「厨房哲学」がスタート。料理に対する情熱、食材への愛情、仕事仲間に対する姿勢、会社と自分の関係など多岐にわたり人生論を語っていただき、人材不足打破のためにも、人々に…
第1回
新元号「令和」。明治・大正・昭和、そして平成とつむいできた日本人の魂は「令和」へと引き継がれていく。日本には四季があり、四季があるからこそ、さまざまな文化が芽生えてきた。食文化におい…
