時代が変わる中で総支配人の仕事も変わっているだろうが、やはり現場を見ることの大切さを忘れてはいけない。
 
　以前、あるホテルのレストランでレストラン会社の社長と食事をした際、彼が食べたハンバーガーが冷めていたということがあった。その後、そのホテルの総支配人にそれを伝えると、彼自身もゲストから同様のコメントをもらったことがあり、総料理長に業務フローを見直すように指示を出していたそうだ。それが実行されていなかったようで、彼自信も現場をこまめにチェックすることは大切だと痛感したと言っていたが、まさにその通りだ。