数々の外食産業で事業再生に携わってきただけでなく、外資系ホテルチェーンでの学びと体験を生かして、ホテル・レストラン業の現状を分析・改革・向上につながる視点を「週刊HOTERES」読者にお伝えする。
㈱五十嵐マネジメント・サポート
代表取締役コンサルタント
五十嵐 茂樹
〈Profile〉1954 年福井県生まれ。五十嵐マネジメント・サポート代表。大学を卒業後、㈱ロイヤルで店長・エリアマネジャー・営業部長・教育部長を歴任し、その後、㈱アレフで営業統括としてびっくりドンキーの全国展開を指揮する。その後、多数の企業再生を手掛けた後、それまでの経験を元にプロの経営者としての道を歩む。2005 年㈱ジャパンフードシステムズ代表取締役社長（タパス＆タパス）、08 年㈱コロワイド東日本代表取締役社長（甘太郎・北海道等）、12 年㈱ダブリューピィージャパン代表取締役社長（ウルフギャングパックカフェ）・㈱レインズインターナショナル代表取締役社長（牛角・温野菜等）、14 年カッパ・クリエイト㈱代表取締役社長（かっぱ寿司）に就任し各社の再生を手掛けた後、16 年7 月より再びフリーランスとして企業再生への道を歩みだす。
http://www.igarashi-ms.co.jp/
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人と仕組みで強くする
私はこれまでに5 社の事業再生に携わってきました。そこには、中小企業から一部上場企業までありましたが、事業を再生することにおいては、その会社の規模はあまり関係のない話です。いつも思うことは、どんな会社であったとしても、それを再生し、その結果として社員の人たちを幸せにすることです。そしてその再生の基本は、人と仕組みで店を元気にし、人と仕組みで会社を強くすることです。それは、人と仕組みで店をダメにし、人と仕組みで会社をダメにしているところが多くあるからです。特にわれわれのような労働集約型の産業では、この人と仕組みで店と会社を強くすることが肝要です。
全員を主役にする
私が事業を再生する上で一番大切にしていることは、仕事の主役は一人一人全員だということです。これは個人店であっても、チェーン店であっても同じです。それは、そこで働く一人一人が、わが店、わがホテル・わが仕事・わが人生、という思いで仕事を心底楽しむことです。それはまた、やらされ仕事ではなく、自らが考え、そして、自らが行動する、ということでもあります。そんな全員が考え、そして、全員が行動するチームづくりです。事業再生においても、まさしく、そんな全員が主役になることが何より大切になってきます。それは、一人一人の仕事の出来栄えが店やホテルの評判になり、そして、店やホテルの人気の蓄積を決定づけるからです。それはまた、全員の仕事の足し算と、全員のチームワークが何より大切になってくるということです。すべては、その人の労働によって価値が決まり、業績までもが決まってくるからです。これを事業再生のベースにおいてこそ、その後の計画の必達と全天候型の経営を可能にしてくれます。
