教育施設を開設した日本郵船
 
　前回、客船の乗客の最大の関心事は食事の内容にあり、客船は料理の質を高めていたことに触れたが、そんな時代、ホテルの料理人が客船に乗って腕を磨いたこともあった。　例えば『万平ホテル物語～軽井沢とともに100 年～』（ 中安宏規著、万平ホテル発行、1996 年）に、こんな記述がある。
 
「万平ホテルの料理の旨いことは、佐藤氏（引用者注：二代目佐藤万平）自身が豪州郵船航路に、或いは北米航路の外国船に司厨になって乗り、つぶさに舌の修練を行っているだけに得意とするところである」
 
　これは、1933（昭和8）年に発行された雑誌の一文である。
　この記事に出た豪州郵船航路とは、日本郵船の客船を指しているが、同社では明治末期から大正初期にかけて、各船に指導者を乗せて教育を行なっていたという。