ミシュランガイドで 3ツ星を獲得したデンマークのレストラン「ノーマ」がこのほど、2024年末で閉店し、フードラボに生まれ変わると発表した。
 
　ノーマは、同店のインスタグラムに、「私たちのレストランは 25年に巨大なラボに生まれ変わる。食の革新と新たな味の開発に注力する先駆的な実験キッチンから、私たちの努力の成果をより広く共有する」と投稿した。
 
　店名の「ノーマ」は、デンマーク語の「nodisk（北欧の）」と「mad（食）」の掛け合わせ。2021年には「世界のレストラン・ベスト 50」で１位を獲得。ほかにも10～12年には３年連続１位、19年には２位となるなど、トップ10の常連となっていた。シェフのレネ・レゼピ氏は、食用の松ぼっくりやトナカイのラグー、マリーゴールドのから揚げウイスキー黄身ソース添えなどで、北欧料理に革新をもたらしたと評価されている。なお、ノーマは 2023年３月 15日～5月 20日、エースホテル京都に出店する予定。