審査は、味・独創性やアイデア・盛り付け・素材の活かし方・料理の完成度が対象の「試食審査」と、調理技術・作業の進め方・経済効率・盛り付け・衛生知識が対象の「技術審査」の総合審査によるもので、特に制限調理時間超過は厳しい減点対象になる。実際、当日は目を見張るような緻密なスケジュールが組まれており、その規定の重要性は明らかであった。