レストランの料理は明らかに昔より進化している一方で、サービスという観点で考えたとき、総合的には昔よりレベルが下がったと言わざるを得ない。そしてこの原因は、店側だけにあるのではなく、そういった感覚を持ったゲストが少なくなったなど、ゲスト側の要因も少なくない。そのような時代の中で、あらためてサービスの重要性について考える機会があった。