レシピ7．
レ・ガンス・ド・ケクーまたはレ・ガンス（ふわふわバージョン）
6 人分
小麦粉500g ◦全卵1 個 よくかきまぜたもの ◦オレンジフラワーウオーター 大さじ4 杯 ◦塩ひとつまみ ◦水 ◦オリーブオイル揚げ油用 ◦粉砂糖 ふりかけ用
①小麦粉、卵、オレンジフラワーウオーター、塩ひとつまみを混ぜ合わせてよくこねます。必要な場合には水を少々加えましょう。こねた生地を３０分寝かせます。
②生地を綿棒でのばし、ピザカッターで帯状にカットして、帯状の生地で結び目を作ります。または、ピザカッターで縦方向に切れ目を入れます。
③高温に熱したオリーブ・オイルできれいな焼き色がつくまで揚げたら、油を切ってすぐに粉砂糖をふりかけます。
上記の分量は4 〜6 人家族にぴったりです。
レシピ8．
ひよこ豆のポテ
6 人分 ひよこ豆（乾燥）300g◦レタスの葉3 枚 ◦ニンニク ひとかけら ◦ 玉ねぎ1 個 ◦クローブ1 個 ◦小麦粉 ◦オリーブオイル ◦塩、胡椒
①ひよこ豆を、小麦粉少々と塩を加えたぬるま湯に24 時間浸しておきます。
②鋳物ホーロー鍋（ひよこ豆が触れると錆びる道具は避けて下さい）にひよこ豆、にんにく、クローブをさした玉ねぎを入れて、全体が隠れる程度の水を加えてふつふつするまで火にかけます。塩は加えないでください。
③沸騰し始めたら火を弱めてレタスを加え、表面に薄い膜ができるようにオリーブオイルを注ぎいれ、そのまま弱火で２時間煮込みます。
④ひよこ豆のポテを盛り分けたり、食べる時には木製のおたまやへら、木製のカトラリーのみ使用します。
ひよこ豆は煮汁と一緒にスープとしていただくことができます。冷ましてサラダとしても食べてもおいしいです。煮汁は冷めると、肉料理と同じようにジュレ状になります。そのままにしておいても、きれいに取り除いても、どちらでもかまいません。
ひよこ豆をミキサーにかけてピューレ状にする場合は、温かいうちにエキストラヴァージンオリーブオイルをひと筋かけてからいただきましょう。
