富山食材だけを使ったレストラン
中村 今の『レヴォ』は谷口さんが付けられたレストラン名ですか？
谷口 オープン当時はベルナール・ロワゾー・スィニャテュール・サヴールという名前でした。それが3 年目に「撤退するぞ！」となりました。でも僕はすごくお世話になっていましたし、お客さんの予約も入っていたので、一方的に止めることはできませんでした。
中村 それはよくわかります。われわれの仕事はお客さまあってのことですから。
谷口 当時は若い人もいたので、「それはやっぱりできません」と決断しました。そういうことになって「今自分がしたいことってなんだろう」と改めて考えされられました。そのとき、富山に残り頑張ろうと思いましたが、会社にはめちゃくちゃ怒られました。
中村 けれどもそれは谷口さんが富山との出会いがあり、さまざまな事情を考慮し、自分で決断したことです。人それぞれに人生の中で大切な決断のときがありますが、谷口さんはこの時が必然的に独り立ちすべき時であったと思います。で、レストランはご自身がオーナーシェフの立場ですね。
