㈱五十嵐マネジメント・サポート
代表取締役コンサルタント
五十嵐 茂樹
〈Profile〉1954 年福井県生まれ。五十嵐マネジメント・サポート代表。大学を卒業後、㈱ロイヤルで店長・エリアマネジャー・営業部長・教育部長を歴任し、その後、㈱アレフで営業統括としてびっくりドンキーの全国展開を指揮する。その後、多数の企業再生を手掛けた後、それまでの経験を元にプロの経営者としての道を歩む。2005 年㈱ジャパンフードシステムズ代表取締役社長（タパス＆タパス）、08 年㈱コロワイド東日本代表取締役社長（甘太郎・北海道等）、12 年㈱ダブリューピィージャパン代表取締役社長（ウルフギャングパックカフェ）・㈱レインズインターナショナル代表取締役社長（牛角・温野菜等）、14 年カッパ・クリエイト㈱代表取締役社長（かっぱ寿司）に就任し各社の再生を手掛けた後、16 年7 月より再びフリーランスとして企業再生への道を歩みだす。http://www.igarashi-ms.co.jp/
数々の外食産業で事業再生に携わってきただけでなく、外資系ホテルチェーンでの学びと体験を生かして、ホテル・レストラン業の現状を分析・改革・向上につながる視点を「週刊HOTERES」読者にお伝えする。
勘と経験だけからの脱却
いまだに勘と経験だけで仕事をしている店長や支配人の人たちがいます。もちろん勘と経験が必要ないと言っているのではありません。ただ、勘と経験だけで仕事をしていると、いろいろな面でムダやムラ、それにムリが生じ、月次業績や年度の最終損益で大きな違いを生むのです。だから勘と経験だけでは、この厳しい時代を生き残ってゆくことなどできないと言っているのです。そのためにも、勘と経験だけの仕事のスタイルから脱却し、いろいろな情報や各種マネジメントツールを使いこなすことで、「より良く、より強く」なってもらいたいのです。そこでは今回は、デイリーマネジメントツールと週間仕入れ実績表を紹介します。
