数々の外食産業で事業再生に携わってきただけでなく、外資系ホテルチェーンでの学びと体験を生かして、ホテル・レストラン業の現状を分析・改革・向上につながる視点を「週刊HOTERES」読者にお伝えする。
 

㈱五十嵐マネジメント・サポート
代表取締役コンサルタント
五十嵐 茂樹
〈Profile〉1954 年福井県生まれ。大学を卒業後、㈱ロイヤルで店長・エリアマネジャー・営業部長・教育部長を歴任し、その後、㈱アレフで営業統括としてびっくりドンキーの全国展開を指揮する。さらにその後、多数の企業再生を手掛けた後、それまでの経験を下にプロ経営者としての道を歩む。2005 年㈱ジャパンフードシステズ代表取締役社長（タパス＆タパス）、08 年㈱コロワイド東日本代表取締役社長（甘太郎・北海道等）、12 年㈱ダブリューピィージャパン代表取締役社長（ウルフギャングパックカフェ）・㈱レインズインタナショナル代表取締役社長（牛角・温野菜等）、14 年カッパ・クリエイト㈱代表取締役社長（かっぱ寿司）の再生を手掛けた後、16 年7 月より再びフリーランスとして企業再生への道を歩みだす。
http://www.igarashi-ms.co.jp/index.html

サービス・マネジメント導入目的
 
　事業再生を成功へと導くために、私はマネジメントサイクルの導入と併せて、サービス・マネジメントも導入しています。それは、サービスと言うと、すぐに抽象論や精神論、それに個人の資質に頼ったものになるためです。特に最近は立派な外装と内装を持っているお店が増えてはいますが、格好ばかりで実に中身のないお店が多くあります。ひどい話、人海戦術だけが手法とも思える状況です。これだから具体的にサービスの質が高くならないのです。これらを解決し、そして、再びお店を繁盛店へと導くことがサービス・マネジメントの導入目的です。
 
　それは、サービスも大切な商品の一つで、お客さまに提供したそのサービスの質の良しあしで、お客さまからのお店の評価が決まるからです。このお客さまの評価が、来客数の前年比になり、売上高の前年比になっているのです。だから、この来客数や売上高の前年比の数値を、そのお店の人気のバロメーターと呼んでいるのです。